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一则沃、分類
1、按結構形式分為：可傾式锡跺、立式蒸汽夾層鍋結構
2章迎、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
二渴甜、蒸汽夾層鍋結構
主要由鍋體和撐腳或可傾架組成焚寂；鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油加熱顶猜。鍋體材質有全鋼和半鋼之分沧奴。攪拌有刮邊攪拌和普通攪拌！
三驶兜、適用物料
夾層鍋可用于燒水扼仲，炒菜，熬稀飯抄淑，熬粥屠凶，熬湯，煮飯肆资，化糖矗愧，化膠，熬油郑原，煮面唉韭，炒餡料(比如豆沙餡，蓮蓉餡犯犁，月餅餡属愤，綠豆餡等)女器，煮筍干，煮鹵制品(比如豆腐干岗命，肉制品巨脚，毛豆等)，鹵制品(比如雞爪品救，雞翅敢弟，鹵蛋，鴨爪他景，鴨脖捅振，豬耳朵等)，醬油等食品行業(yè)托足。
[夾層鍋適應物料展示]
四怯糠、特點
1、用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的妒穷，這種加溫形式的就叫壕归；
2、蒸汽加熱速度快衅侥，*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右癞季，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)(配套相應鍋爐)，耗費要高倘潜；
3绷柒、受熱面積大，加熱均勻涮因，熱效率高废睦；
4、加熱的速度快养泡、液料沸騰時間短嗜湃；
5、使用安全澜掩、操作方便购披、應用廣泛；
6肩榕、有多種加熱方式選擇刚陡，以及出料方式(立式和可傾式)和攪拌裝置的選擇；
7株汉、碳鋼夾層鍋造價比不銹鋼夾層鍋低筐乳；
8、夾層鍋有不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，前者內(nèi)外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造(符合國家衛(wèi)生級標準)涨给；后者只有內(nèi)鍋體采用304或316L不銹鋼制造拂谆，其它部件均為碳鋼(衛(wèi)生要求不高的可采用)；
